La supervivencia de los negocios gastronómicos en República Dominicana depende de una fórmula que va mucho más allá de ofrecer una buena carta. Para lograr mantenerse vigentes durante décadas en un mercado que se renueva constantemente, los establecimientos que perduran combinan una cocina de calidad con una gestión administrativa rigurosa, un servicio personalizado y la capacidad de adaptarse a las nuevas exigencias de los comensales.
A diferencia de los negocios que cierran en sus primeros años, los restaurantes con larga trayectoria en el país, como Restaurante América, Boga Boga o Mesón Iberia, han logrado consolidarse mediante un equilibrio entre la tradición y la innovación. Los propietarios de estos negocios coinciden en que la experiencia del cliente es el factor determinante para la fidelidad.
La importancia de la experiencia y el servicio
Para los empresarios del sector, el éxito radica en cómo se siente la persona al visitar el local. Emilio Montoiro, dueño de Boga Boga, sostiene que su clave es "mantener la calidad y la calidez en el servicio a nuestros clientes". En esta misma línea, Julio César Ferradas, propietario de Mesón Iberia, señala que el público dominicano es muy exigente y que, además de la comida, se valora profundamente una atención personalizada.
Por su parte, Salvador Fernández Menéndez, del Restaurante América, explica que su estrategia consiste en innovar en los detalles sin alterar la esencia de sus platos. En un sentido similar, Vanessa Gaviria, socia de La Cassina, asegura que la consistencia genera confianza: "El cliente siente que es una apuesta segura cuando nos visita".
Administración: el pilar de la sostenibilidad
Más allá de la sazón, la capacidad de gestionar los costos operativos es lo que permite que un restaurante no quiebre. En Santiago, el establecimiento El Pez Dorado resalta la importancia de la planificación financiera, advirtiendo sobre el error de no contar con un presupuesto definido. El entorno actual, marcado por el alza en los precios de alimentos, energía y alquileres, hace que este control sea vital.
Salvador Fernández refuerza esta idea al mencionar que la gestión puede ser más crucial que el menú mismo: "He visto propuestas gastronómicas excelentes fracasar por mala administración, y negocios con una oferta más sencilla sobrevivir gracias a un manejo ordenado".
Legado familiar y conexión emocional
Otro factor que permite la continuidad de estos negocios es el componente emocional y familiar. Establecimientos como Neptunos, en Boca Chica, han trascendido su función comercial para convertirse en parte de la historia de muchas familias dominicanas. Asimismo, negocios como Don Pepe y Mesón Iberia demuestran que la continuidad generacional es un motor de estabilidad, donde el legado de los fundadores se mantiene vivo a través de sus hijos.
